BlueNalu

BlueNalu, con sede en San Diego, cultiva toro de atún rojo para sushi y sashimi. Es una de las empresas de marisco cultivado con más años de interlocución con la FDA. A agosto de 2026 no ha recibido una carta de no questions pública comparable a la del salmón de Wildtype (mayo de 2025). En la UE y en España no está autorizada.

Historia

Fundada en 2018 por Lou Cooperhouse y equipo, BlueNalu se fijó en un corte premium, libre de mercurio y de la presión sobre el atún rojo salvaje, y en un canal de restaurantes de sushi más que en el retail masivo. Ha firmado memorandos con grupos asiáticos (Pulmuone, Mitsubishi, Sumitomo, Thai Union) y ha explorado Oriente Medio (incluido Neom). Es la única empresa estadounidense citada en el sandbox británico de productos celulares de la FSA.

El producto es toro cultivado, el vientre graso del atún rojo, pensado para crudo. Cooperhouse ha insistido en no lanzar en un solo restaurante sin capacidad de escalado: autorización sin volumen, ha dicho, no sirve.

Regulación: «en la yarda final», sin silbato

BlueNalu afirma haber entregado el dossier a la FDA y, en entrevistas de 2026, situarse «a un metro» de la autorización. Esa formulación es de la empresa, no un anuncio de la agencia. Wildtype, que empezó su consulta en 2022, tardó hasta mayo de 2025. El atún no pasa por el USDA, igual que el salmón.

También ha presentado en Singapur y mantiene contactos en Japón, Corea, Arabia Saudí y la UE. Ninguno de esos frentes se había traducido, a agosto de 2026, en una venta legal. En enero de 2026 anunció unos 11 millones de dólares adicionales para acercar el toro al mercado estadounidense.

Varios estados de EE. UU. prohíben la carne cultivada. California, su base, no. Un eventual debut se ha asociado a ese estado.

País o región	Disponibilidad
🇺🇸 Estados Unidos	Dossier FDA. Sin carta pública de autorización
🇸🇬 Singapur	Solicitud presentada. Sin aprobación
🇬🇧 Reino Unido	Sandbox de la FSA. Sin venta humana
🇪🇺 UE / 🇪🇸 España	No autorizado

Competidores y estado (2026)

Wildtype ya sirve salmón cultivado en restaurantes selectos. Wanda Fish persigue el mismo corte de toro con menos capital visible. Umami y Forsea cubren otras especies. BlueNalu es el incumbente del atún cultivado en EE. UU. y, a la vez, el recordatorio de que años de relaciones con la FDA no equivalen a un plato en la carta. En España no hay atún cultivado legal.