Wildtype

Wildtype es la empresa de San Francisco que cultiva salmón coho (Oncorhynchus kisutch) para sushi y crudo. El 28 de mayo de 2025 la FDA cerró su consulta precomercial (CCC 000005) con una carta de no questions: fue el primer marisco cultivado autorizado en Estados Unidos. En la UE y en España no está autorizado ni a la venta.

Historia

Aryé Elfenbein y Justin Kolbeck fundaron Wildtype en 2016 con un argumento sanitario y ecológico: ofrecer un corte tipo sashimi sin las presiones de la pesca ni los contaminantes habituales del salmón de origen oceánico. En 2022 cerró una Serie B de 100 millones de dólares, una de las mayores rondas del marisco cultivado, con respaldo visible de inversores mediáticos y de Cargill.

A diferencia del pollo de UPSIDE Foods o GOOD Meat, el salmón cultivado en EE. UU. queda bajo la FDA, no bajo el USDA, porque el pescado no entra en el régimen de inspección cárnica federal. Eso acorta el circuito (no hace falta grant of inspection del USDA), pero no implica un supermercado inmediato.

Producto

Wildtype produce una masa o pasta de células mesenquimales de salmón coho, tomada originalmente de alevines de una piscifactoría de Washington, y la conforma en cortes de calidad sushi. El objetivo declarado es replicar sabor, textura y perfil de omega-3 del salmón convencional. El volumen sigue siendo de restauración, no de lineal de congelados.

Regulación y disponibilidad

La consulta con la FDA empezó en 2022. La agencia concluyó en mayo de 2025 que el material es tan seguro como el salmón comparable producido por otros métodos, con advertencias habituales sobre nomenclatura y etiquetado. El debut fue en el restaurante Kann (Portland, Oregón). Después hubo pases en locales de California, Washington, Arizona y, de forma limitada, en estados que luego restringieron o iban a restringir la carne cultivada.

Varios estados de EE. UU. han prohibido fabricar o vender carne cultivada. Esas leyes afectan de forma desigual al pescado, según cómo esté redactado el texto, pero reducen el mapa comercial. Wildtype no tiene autorización en Singapur ni en la UE.

País o región	Disponibilidad
🇺🇸 Estados Unidos	Autorizado (FDA, mayo 2025). Restauración selecta, no retail masivo
🇪🇺 UE / 🇪🇸 España	No autorizado
🇸🇬 Singapur	Sin autorización conocida

Competidores y estado (2026)

En atún rojo, BlueNalu y Wanda Fish persiguen el mismo canal de sushi premium, aún sin luz verde equivalente. En anguila, Forsea Foods y Umami Bioworks apuntan a Asia. A agosto de 2026 Wildtype sigue siendo el único marisco cultivado con vía libre federal en EE. UU. Eso no significa que se pueda pedir en cualquier restaurante estadounidense, ni mucho menos en España.