Mission Barns

Mission Barns, con sede en San Francisco, cultiva grasa de cerdo a partir de células de cerdo Yorkshire y la mezcla con proteína vegetal. Fue la primera empresa con carta de la FDA para grasa de cerdo cultivada (7 de marzo de 2025) y obtuvo inspección del USDA en julio de 2025. El 1 de noviembre de 2025 vendió albóndigas en Berkeley Bowl West (California): la primera venta en supermercado de carne cultivada en Estados Unidos. En la UE y en España no está autorizada.

Historia y enfoque de ingrediente

Fundada en 2018, Mission Barns evitó el filete entero y se concentró en la grasa, el componente que más aporta a sabor y jugosidad en productos procesados. Las células salen de la panza de cerdos Yorkshire (la compañía ha descrito animales alojados en un santuario) y se cultivan en bioreactores. El resultado, Mission Fat, se declara en etiqueta como agua, células de grasa de cerdo cultivadas y sal, y se formula en albóndigas «Italian Style», beicon ahumado, salami o salchichas con proteína de guisante y otros ingredientes vegetales.

Esa vía híbrida baja el coste respecto a un producto 100 % cultivado y encaja con lo que la FDA autorizó: el ingrediente graso, no un jamón entero. La empresa ha hablado también de licenciar su tecnología de bioreactores a terceros, no solo de vender marcas propias.

Regulación y la venta de Berkeley Bowl

La FDA cerró la consulta CCC 008 en marzo de 2025. Como el cerdo está sujeto a inspección del USDA, hacía falta además una autorización de inspección para la planta. Llegó en julio de 2025. En octubre hubo un pase en el restaurante Fiorella (San Francisco). De noviembre de 2025 a febrero de 2026, Berkeley Bowl organizó la serie Bites from the Barn: albóndigas a 13,99 dólares el 1 de noviembre, salami en diciembre y más pases de albóndigas en enero y febrero. Sprouts Farmers Market afirmó el 2 de septiembre de 2026 que nunca había vendido carne cultivada ni productos de Mission Barns y que no existía un acuerdo para venderlos. Otra página de Sprouts explica que ambas empresas hablaron antes de 2026, pero la cadena decidió no incorporar el producto. Una captura del comunicado de Mission Barns del 29 de julio de 2025 situaba las futuras albóndigas en una tienda Sprouts de Oakland; la versión actual nombra Berkeley Bowl West. Las fuentes públicas no permiten saber si hubo un acuerdo cancelado o un anuncio prematuro. El registro municipal de San Francisco señala el 27 de abril de 2026 como fecha de fin de la ubicación de 1155 Bryant Street. Ninguno de estos datos demuestra que Mission Barns haya cerrado ni que el USDA haya retirado su autorización.

Varios estados prohíben la carne cultivada. California no está entre ellos, y por eso la primera venta estadounidense en supermercado fue precisamente allí.

País o región	Disponibilidad
🇺🇸 Estados Unidos	Autorizado. Ventas puntuales en California (restauración y eventos de supermercado)
🇪🇺 UE / 🇪🇸 España	No autorizado

Competidores y estado (2026)

El comparable europeo más directo es Hoxton Farms (Londres), que presentó su dossier de grasa de cerdo en Singapur en noviembre de 2025 y aún no tiene autorización. Fork & Good trabaja cerdo cultivado (músculo, no solo grasa) sin luz verde FDA. UPSIDE y GOOD Meat cubren pollo, no cerdo.

Mission Barns es, con Wildtype, el caso 2025 que más ha acercado un producto cultivado a un ticket de supermercado en EE. UU. El matiz: fueron pases limitados, no una referencia permanente. En España no hay equivalente legal ni comercial.