Mission Barns

Mission Barns, con sede en San Francisco, cultiva grasa de cerdo a partir de células de cerdo Yorkshire y la mezcla con proteína vegetal. Fue la primera empresa con carta de la FDA para grasa de cerdo cultivada (7 de marzo de 2025) y obtuvo inspección del USDA en julio de 2025. El 1 de noviembre de 2025 vendió albóndigas en Berkeley Bowl West (California): la primera venta en supermercado de carne cultivada en Estados Unidos. En la UE y en España no está autorizada.

Historia y enfoque de ingrediente

Fundada en 2018, Mission Barns evitó el filete entero y se concentró en la grasa, el componente que más aporta a sabor y jugosidad en productos procesados. Las células salen de la panza de cerdos Yorkshire (la compañía ha descrito animales alojados en un santuario) y se cultivan en bioreactores. El resultado, Mission Fat, se declara en etiqueta como agua, células de grasa de cerdo cultivadas y sal, y se formula en albóndigas «Italian Style», beicon ahumado, salami o salchichas con proteína de guisante y otros ingredientes vegetales.

Esa vía híbrida baja el coste respecto a un producto 100 % cultivado y encaja con lo que la FDA autorizó: el ingrediente graso, no un jamón entero. La empresa ha hablado también de licenciar su tecnología de bioreactores a terceros, no solo de vender marcas propias.

Regulación y la venta de Berkeley Bowl

La FDA cerró la consulta CCC 008 en marzo de 2025. Como el cerdo es especie de inspección USDA, hacía falta además el grant of inspection. Llegó en julio de 2025. En octubre hubo un pase en el restaurante Fiorella (San Francisco). En noviembre-febrero 2025/26 Berkeley Bowl organizó la serie Bites from the Barn: albóndigas a 13,99 dólares el 1 de noviembre (una bandeja por persona, stock limitado), salami en diciembre y más pases de albóndigas en enero y febrero de 2026. Mission Barns ha citado conversaciones con Sprouts Farmers Market. A agosto de 2026 no hay evidencia de una distribución nacional continua.

Varios estados prohíben la carne cultivada. California no está entre ellos, y por eso el primer lineal estadounidense fue precisamente allí.

País o región	Disponibilidad
🇺🇸 Estados Unidos	Autorizado. Ventas puntuales en California (restauración y eventos de supermercado)
🇪🇺 UE / 🇪🇸 España	No autorizado

Competidores y estado (2026)

El comparable europeo más directo es Hoxton Farms (Londres), que presentó su dossier de grasa de cerdo en Singapur en noviembre de 2025 y aún no tiene autorización. Fork & Good trabaja cerdo cultivado (músculo, no solo grasa) sin luz verde FDA. UPSIDE y GOOD Meat cubren pollo, no cerdo.

Mission Barns es, con Wildtype, el caso 2025 que más ha acercado un producto cultivado a un ticket de supermercado en EE. UU. El matiz: fueron pases limitados, no un SKU permanente. En España no hay equivalente legal ni comercial.