Parima

Parima es la empresa francesa de carne cultivada creada en octubre de 2025 al fusionarse Gourmey y Vital Meat. En Singapur tiene autorización para vender pollo y pato cultivados. En la Unión Europea y en España ningún producto suyo está autorizado para alimentación humana.

Historia y origen

Gourmey, fundada en París en 2019 por Nicolas Morin-Forest, Victor Sayous y Antoine Davydoff, se especializó en foie gras y productos de pato cultivado, con una apuesta por la alta cocina. Vital Meat, filial del grupo avícola francés Grimaud, desarrolló líneas celulares de pollo y operaba bioreactores de 2.000 litros. En octubre de 2025 Gourmey adquirió Vital Meat y la entidad combinada adoptó el nombre Parima. La operación reunió, según la compañía, 15 familias de patentes y más de 70 solicitudes, además de las plantas y los expedientes regulatorios de ambas.

La fusión forma parte de la consolidación del sector europeo en 2025, el mismo año en que cerraron Meatable y Believer Meats. Parima se presenta como plataforma avícola (pato y pollo) con marca culinaria Gourmey para el segmento premium.

Productos

El catálogo combina tres líneas. El foie gras de pato cultivado (paté semi-cuit y piezas enteras) es el producto con el que Gourmey abrió el procedimiento de nuevo alimento en la UE en 2024. El pato cultivado se posiciona en gastronomía de alta gama. El pollo cultivado, heredado de Vital Meat, se orienta a foodservice y, a medio plazo, a formatos más masivos. Ambos se producen a partir de células aviares cultivadas en bioreactores y diferenciadas en músculo y grasa.

En Singapur la compañía ha anunciado que el pato se lanzará por canales de alta gastronomía y que el pollo busca un uso más amplio en restauración. Eso no equivale a una presencia estable en supermercados.

Regulación y dónde se puede comprar

En julio de 2024 Gourmey presentó, de forma simultánea, solicitudes en la UE, Estados Unidos, Singapur, Reino Unido y Suiza: fue la primera solicitud de carne cultivada registrada bajo el Reglamento de nuevos alimentos de la UE. El expediente europeo sigue en evaluación a agosto de 2026. Italia y Hungría han adoptado prohibiciones nacionales que complican el debate político, aunque la autorización, si llega, es comunitaria.

En Singapur, la Singapore Food Agency (SFA) autorizó el pollo cultivado en octubre de 2025 (expediente original de Vital Meat) y el pato cultivado en abril de 2026. Parima afirma ser la primera empresa del mundo con luz verde para dos especies animales distintas. En el Reino Unido, la Food Standards Agency ha citado los dossiers de Gourmey y Vital Meat (ambos bajo Parima) entre los más avanzados del sandbox de productos celulares, con evaluaciones de seguridad orientadas a 2027.

País o región	Disponibilidad
🇸🇬 Singapur	Autorizado (pollo, 2025; pato, 2026). Venta prevista en restauración
🇬🇧 Reino Unido	Expedientes en evaluación. Sin venta para humanos
🇪🇺 Unión Europea	Primera solicitud de nuevo alimento (foie gras). Pendiente
🇪🇸 España	No autorizado ni a la venta
🇺🇸 Estados Unidos	Solicitud presentada. Sin autorización

Financiación y competidores

La Serie A de Gourmey, de 48 millones de euros en 2022 (liderada por Earlybird), fue en su día la mayor de una startup europea de carne cultivada y financió un centro de producción en París. Vital Meat aportó capacidad industrial y el respaldo del grupo Grimaud. Parima no ha publicado una cifra consolidada posterior a la fusión.

En Europa su referente más cercano es Mosa Meat, que en enero de 2025 presentó la segunda solicitud de la UE (grasa de vacuno cultivada). En aves, GOOD Meat sigue siendo el pionero mundial (Singapur, 2020) y UPSIDE Foods el primer pollo autorizado en Estados Unidos. En vacuno, Aleph Farms tiene aprobaciones en Israel y Singapur, aún sin venta comercial estable.

Estado actual (2026)

A agosto de 2026 Parima es el actor europeo con más avanzado el mapa regulatorio: dos autorizaciones en Singapur y el expediente UE más antiguo del sector. Eso no implica que el producto se pueda comprar en España. Mientras EFSA y la Comisión no cierren el procedimiento de nuevo alimento, la carne cultivada de Parima permanece fuera del mercado comunitario.